Priprava karamele in možni problemi

Pri pripravi Pcakes karamele točno sledite navodilom, spodaj pa zapišem še nekaj nasvetov za pripravo karamele, ki vam lahko pridejo prav, tudi če ste jo pripravili po drugem receptu:

• Uporabite posodo z debelim dnom in dovolj veliko prostornino.

• Za pripravo vedno uporabljajte sladkor in glukozo (50:50), saj bo glukoza poskrbela, da karamela ne bo kristalizirala in bo imela dobro teksturo.

• Ko se sladkor topi, ne mešajte preveč. Če mešate, vedno uporabite drugo žlico, saj lahko vnašanje kristalov nazaj v karamelo povzroči njeno kristalizacijo.

• Gostoto karamele uravnavate s segrevanjem do določene temperature (višja temperatura – bolj trda karamela).

• Po pripravi jo vedno zmešajte s paličnim mešalnikom. Najprej jo ohladite na sobno temperaturo, nato pa jo zaprto hranite v stekleni ali kovinski posodi v hladilniku.

• Karamelo vedno pripravite vnaprej za vsa polnila – vsaj 24 ur prej, še bolje kak dan ali dva pred uporabo.