Pripravite slastne piškotke z orehovim polnilom in mlečno čokolado ter jih okrasite s jedilnim cvetjem in sladkornim oblivom. Za približno 15 sendvič piškotov Testo: 160 g zmehčanega masla 65 g sladkorja v prahu 25 g vanili sladkorja 260 g moke 50 g mletih orehov 1 jajce (55 g) 1/8 čajne žličke soli Sestavine za […]
Debelejšo acetatno folijo uporabljamo za obroč pri sestavljanju torte. Acetatno folijo ovijemo okoli prve plasti biskvita in jo dobro zalepimo, da se nam med sestavljanjem ne premakne. Torta biti dobro ohlajena in čvrsta, ko folijo odstranimo. DODATEN NAMIG Če imate težave s prijemanjem kreme na folijo lahko poleg folije namestite še peki papir. Na […]
Vodna kopel se največkrat uporabi za topljenje čokolade ali za pripravo slaščičarskih krem, ki jih moramo skuhati. Preprost postopek, a vseeno lahko pride do napak. Potrebujemo: Kozico Posodo za na kozico Malo vode Možne napake: Zgornja posoda je manjša kot spodnja Zgornja posoda, ki jo položimo na kozico mora biti večja kot spodnja. […]
Kaj je pomembno pri izbiri kakava za peko biskvitov? Ko izbiramo kakav za peko je pomembno da izberemo kakav, ki vsebuje višji delež kakavovega masla. ZAKAJ? Višji delež kakavovega masla- več maščobe (20-22%) bo poskrbel, da bo imel biskvit več okusa, bo bolj sočen in mehak. Nižji delež (10-12%) pa bo lahko povzročil da bo […]
Za lepe razreze svetujem da se držite spodnjih nasvetov: Enakomerno in lepo razporejena polnila Svetujem, da pri sestavljanju torte polnila tehtate, da bodo enakomerno razporejena skozi plasti. Vse kreme naj bodo lepo porazdeljene po biskvitu in poravnane. Biskviti naj bodo ravno odrezani na isto višino. Barve in kontrasti Če okusi dovoljujejo, torto sestavite tako da […]
Glukozo uporabljamo za strukturo, elastičnost, za preprečevanje oz. zmanjševanje kristalizacije in tudi za izboljšanje okusa. Najpogosteje jo uporabljamo za pripravo karamele, sadnih gelov, ganašev ter sladoleda. Priporočam uporabo GLUKOZNEGA SIRUPA 60DE SOSA iz Gourmetshop.
KATERE PALČKE NISO PRIMERNE ZA SESTAVLJANJE? palčke za ražnjiče papirnate palčke slamice druge tanke palčke KATERE PALČKE SO NAJBOLJŠE ZA VEČNADSTROPNE TORTE? Lesene (bambusove) palčke debeline 5 mm, so dovolj močne in lahko jih odrežete na željeno dolžino. Super so palčke znamke PME, ki jih najdete v trgovinah s pripomočki za peko. ZAKAJ […]
Pektin uporabljamo za želiranje in zgoščevanje sadnih polnil. Je rastlinskega izvora, zato je primeren za vegane. Je termo-reverzibilen, kar pomeni, da ga s toploto lahko ponovno želiramo. Kako ga uporabljamo? Zmešamo ga s sladkorjem, dodamo sadju in zavremo skupaj s kislino, da dobro želira. Hladimo ga 24 ur in pred uporabo zmiksamo, da obnovimo teksturo. […]
Pri pripravi Pcakes karamele točno sledite navodilom, spodaj pa zapišem še nekaj nasvetov za pripravo karamele, ki vam lahko pridejo prav, tudi če ste jo pripravili po drugem receptu: Uporabite posodo z debelim dnom in dovolj veliko prostornino. Za pripravo vedno uporabljajte sladkor in glukozo (50:50), saj bo glukoza poskrbela, da karamela ne bo kristalizirala […]
Napotki za peko biskvitov: Pravilno in natančno odmeri sestavine. Vse sestavine iz hladilnika pred uporabo segrej na sobno temperaturo. Preveri, ali tvoja pečica peče enakomerno. Vedno peci na srednjem vodilu z ventilatorjem. Uporabljaj kakovostne sestavine. Izberi dobre pekače za torte. Po dodajanju moke ne mešaj predolgo, saj lahko aktiviraš gluten, zaradi česar biskvit ne bo […]
Kateri pekači za peko biskvitov so najboljši? Jaz uporabljam aluminijaste pekače z dnom. So preprosti za uporabo in peka biskvitov v njih je res enostavna. Pekačev z odstranljivim dnom ne priporočam, ker so zoprni za pomivanje. Tudi posebne potrebe po funkciji odstranljivega dna ni. Take pekače za peko boste našli v trgovini PartyPek, znamka Decora. […]
Pinjeno ali masleno mleko. Pinjenec je mlečni izdelek, ki nastane kot stranski proizvod pri pripravi masla iz smetane (po pinjenju smetane, torej po izločitvi masla). To ni kefir. PINJENEC veliko uporabljam pri peki biskvitov, saj njegove lastnosti dobro vplivajo na: – rahlo strukturo – mehkost in tudi sočnost. Pinjenec boste v trgovini našli […]
Kakavovo maslo ima nevtralen okus in barvo, zato je izredno pomembna sestavina pri ustvarjanju čokoladnih kreacij. Uporabimo ga lahko za: Oblivanje Idealno je za uporabo pri izdelavi čokoladnih kreacij ter pri oblivanju sladic, kot so cake popsi in lučke. Lahko ga uporabimo tudi za prilagajanje fluidnosti čokolade, s katero oblivamo sladice. Dodajte ga čokoladi, da […]
Za optimalen rezultat predlagam, da lahko Pcakes biskvite spečete 1–2 dni pred sestavljanjem torte. Do sestavljanja jih hranite v hladilniku, zavite v folijo, saj bodo tako ohranili vse lastnosti, ki jih naredijo slastne (sočnost in mehkobo), ter bodo na varnem. Pcakes biskvite lahko spečete tudi prej in jih zamrznete. Biskvit popolnoma ohladite v zaprti posodi. […]
Za uspešno in gladko zamazovanje potrebujete naslednje orodje: Vrtljivo stojalo Priporočamo kvalitetno vrtljivo stojalo iz aluminija, ki je trpežno, stabilno in bo služilo vrsto let. Scraper (gladilka) Uporabljate lahko kovinsko ali plexi gladilko. Pomembno je, da je gladilka brez poškodb, vdolbin ali manjših rezov. Zato je ključno, da gladilko redno ročno umivate, da ostane gladka. […]
